Ungete leggermente 4 scodelline da forno; in mancanza di queste si possono usare anche delle tazzine.
Mettete le mele in una casseruola, aggiungete 4,5 di d'acqua, 100 g di zucchero semolato e la cannella; cuocete su fuoco basso per 20 minuti o finché le mele si sono ammorbidite. Lasciatele raffreddare nel loro sciroppo.

Fate bollire il latte e unitevi il riso.
Mescolate e fate sobbollire per 15-20 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione di riso) mescolando finché tutto il latte sarà assorbito dal riso.
Versate la gelatina in una terrina con 3 cucchiai d'acqua e tenetela a bagnomaria finché la gelatina diviene limpida. Grattugiate la scorza dell'arancia, quindi eliminatene con cura tutta la parte bianca e amarognola, poi dividete l'arancia a spicchi.

Unite al riso il rimanente zucchero semolato, i tuorli d'uovo, la scorza d'arancia e la gelatina.
Mescolate fino ad amalgamare perfettamente il composto e unite gli spicchi dell'arancia precedentemente preparati.
Montate la metà della panna e incorporatela delicatamente al composto di riso. Versatelo poi nelle 4 scodelline e mettetelo a raffreddare e a rassodarsi in un luogo fresco (il tempo necessario è di almeno due ore).

Togliete le mele dal loro sciroppo e fatele asciugare sulla carta da cucina. Riempite ogni mela con le mandorle in scaglie o gli amaretti sbriciolati. Riponete quindi le mele in frigorifero a raffreddarsi.
Montate la panna rimasta e versatela in una tasca o siringa da pasticciere munita di una bocchetta media a stella.

Sformate il riso d'ogni scodellina su dei piatti individuali.
Fate sciogliere la marmellata d'albicocche in un pentolino e versatela sul riso.
Mettete una mela al centro di ogni monticello di riso, premendo delicatamente, e con la tasca o siringa spremetevi delle rosette di panna tutt'intorno.
Se è avanzata della marmellata, versatela sulle mele.