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Ossibuchi di maiale piccanti |
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Per una variante molto particolare e saporita degli ossibuchi di maiale piccanti invece di utilizzare esclusivamente carne di maiale aggiungere anche quella di vitello, inoltre si fa anche largo uso di spezie. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Ossibuchi di maiale | 6 | | | 2. | Farina | q.b. | | | 3. | Olio di oliva extravergine | 4 cucchiai | | | 4. | Cipolle | 1 | | | 5. | Aglio | 3 spicchi | | | 6. | Vino bianco secco | 125 ml | | | 7. | Pomodorini | 250 g | | | 8. | Concentrato di pomodoro | 2 cucchiai | | | 9. | Fondo bruno di cottura | 125 ml | | | 10. | Origano | 1/2 cucchiaino | | | 11. | Alloro | 1 foglia | | | 12. | Timo | 1/4 cucchiaino | | | 13. | Salsa Worcester | 1 cucchiaino | | | 14. | Salsa Tabasco | 1 cucchiaino | | | 15. | Zucchero | un pizzico | | | 16. | Sale | q.b. | | | 17. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Preriscaldare il forno a 180° C.
Prendete gli ossibuchi di maiale e infarinateli
Scaldate l'olio di oliva extravergine in una padella. Mettete gli ossibuchi e fate cuocere 3-4 minuti per lato. Regolate di sale e pepe, poi mettete da parte.
| | 2 | Aggiungete la cipolla e gli spicchi d'aglio tritati finemente nella padella, mescolate e cuocete 3 o 4 minuti a fuoco medio.
Unite il vino e fate evaporare cuocendo per circa 4 minuti a fuoco alto. | | 3 | Mescolate i pomodori tagliati a pezzettini, il concentrato di pomodoro e il fondo bruno di cottura.
Unite le spezie e regolate di sale, poi portate fino ad ebollizione.
| | 4 | Rimettete gli ossibuchi di maiale in padella, incoperchiate e cuocete per 2 ore nel forno.
Aggiustate ancora di sale se necessario e servire con un accompagnamento di pasta o di verdure.
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Il fondo bruno di cottura si ottiene da parature animali, normalmente di carne bovina: lasciate brunire in forno ed in seguito mettete in una pentola cuocendo per almeno tre ore a fuoco lento. Si ottiene così un brodo di colore ambrato utilissimo per la preparazione di salse o per insaporire le carni. |
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