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Trippa di vitello con grana |
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La trippa di vitello con grana si cucina lavando la trippa per porla in una pentola a cuocere per 2 ore mentre preparereremo un soffritto con cipolla, olio, sedano e vi uniremo la trippa. Al termine della preparazione serviremo la trippa di vitello cospargendo con il grana grattugiato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Trippa di vitello | 1kg | | | 2. | Lardo | 50 g | | | 3. | Prosciutto | 1 osso | | | 4. | Cotenne di maiale | Alcune | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Aglio, spicchio | 1 | | | 7. | Sedano, costa | 1 | | | 8. | Carota | 1 | | | 9. | Prezzemolo | 50 g | | | 10. | Maggiorana | Una presa | | | 11. | Limone, scorza | 1 | | | 12. | Pomodoro, conserva | 1 cucchiaio | | | 13. | Formaggio grana | 6 cucchiai | | | 14. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulire e lavare la trippa. Metterla in una grossa pentola con abbondante acqua bollente salata e farla cuocere per 2 ore, quindi scolarla.
Sbucciare la cipolla e l'aglio, raschiare il sedano e la carota, lavarli con il prezzemolo e tritarli unitamente al pezzo di scorza di limone. | | 2 | Tritare il lardo, metterlo in un capace tegame, insieme con il trito preparato e la maggiorana, e fare soffriggere mescolando.
Tagliare la trippa a pezzetti e unirla al soffritto. | | 3 | Sbollentare le cotenne in acqua salata, sgocciolarle e aggiungerle alla trippa con l'osso di prosciutto. Versare nel tegame la conserva di pomodoro sciolta in mezzo bicchiere d'acqua calda e fare cuocere per 2 ore, mescolando spesso e aggiungendo, se necessario, poca acqua calda; aggiustare di sale. Togliere l'osso di prosciutto e servire cospargendo con il grana grattugiato. | |
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Quando acquistate gli ingredienti per la trippa con grana, non prendete la trippa troppo economica o troppo bianca, non farà male ma ne risentirà molto il sapore. |
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