Imburrare e infarinare uno stampo da savarin a foro centrale. Sbriciolare il lievito di birra e farlo sciogliere in un pentolino con il latte appena intiepidito (perché il lievito non perda le sue caratteristiche).

Setacciare la farina in una capace terrina, aggiungere il lievito sciolto nel latte, amalgamare un poco gli ingredienti, unire il burro ammorbidilo a temperatura ambiente, 50 grammi di zucchero, il sale e le uova. Lavorare
energicamente e a lungo il composto fino a ottenere unimpasto morbido e omogeneo che si stacchi dalle pareti della terrina. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare l'impasto in luogo tiepido anche avrà raggiunto il
doppio del suo volume.
Riprenderlo e lavorarlo ancora con le mani per eliminare l'aria formatasi durante la lievitazione. Versare l'impasto nello stampo preparato, riempiendolo fino a tre quarti della sua capacità.

Mettere lo stampo in un luogo tiepido e far lievitare di nuovo l'impasto finché avrà raggiunto il bordo dello stampo. Porlo quindi in forno preriscaldato a 200 °C e far cuocere il savarin per 40 minuti circa.

Nel frattempo preparare lo sciroppo. Portare a ebollizione tre quarti di litro di acqua e lo zucchero restante insieme con la scorza d'arancia, la scorza di limone, i chiodi di garofano e la stecca di vaniglia. Far bollire per 4 minuti, togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il Rum e mescolare.
Quando sarà terminata la cottura del savarin, toglierlo dal forno, farlo riposare per 5 minuti, sformarlo con delicatezza e bagnarlo ancora caldo con due terzi dello sciroppo versandolo poco alla volta, poi farlo raffreddare
completamente.

Intanto lavare l'uva, staccare gli acini e asciugarli delicatamente con un telo pulitissimo. Mettere in un tegamino sul fuoco lo sciroppo rimasto e farlo restringere della metà; immergervi gli acini d'uva e farli macerare
per 15 minuti circa.

Adagiare il savarin sul piatto di portata, scolare l'uva e disporla nel centro. Servire il dolce freddo.