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La zuppa di rucola costituisce una gustosa minestra invernale, si prepara lessando la rucola e poi tritandola mentre a parte si preparerà un pesto di pancetta e aglio tritato, lasciandolo poi soffriggere per qualche istante prima di aggiungere la rucola e far cuocere a fuoco lento, infine verrà versato il brodo facendolo bollire, al momento di servire disponete fette di pane nelle scodelle. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Rucola | 500 g | | | 2. | Pancetta | 100 g | | | 3. | Formaggio pecorino | 50 g | | | 4. | Brodo vegetale | 1 l | | | 5. | Aglio | 1 spicchio | | | 6. | Pane casereccio | 4 fette | | | 7. | Burro | 20 g | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite la rucola, lavatela, lessatela per una decina di minuti in abbondante acqua salata, poi scolatela e tagliatela grossolanamente. Pestate la pancetta assieme allo spicchio di aglio tritato finemente, mettete il pesto ottenuto in una casseruola con il burro e fatelo appassire per circa dieci minuti. | | 2 | Unite al soffritto la rucola e lasciatela insaporire per una
decina di minuti a fuoco lento. Versate il brodo, portatelo ad ebollizione, e regolatelo di sale e pepe, lasciandolo cuocere per circa un'ora. Pochi minuti prima di servire disponete nelle scodelle le fette di pane, versatevi sopra
la zuppa e cospargete con il formaggio pecorino grattugiato. | |
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