Versate con un setaccio la farina e il sale in una ciotola e aggiungete il burro a pezzettini.
Con le dita, amalgamate il burro alla farina fino a che l'impasto non avrà un aspetto granuloso.
Aggiungete mescolando lo zucchero e la scorza di limone grattugiata e incorporate i tuorli d'uovo sbattuti fino a ottenere un impasto consistente. Fatelo riposare al fresco, avvolto in un foglio di polietilene, per 15/20 minuti.

Spianate la pasta frolla fino a ottenere un disco con un diametro di circa 10 cm superiore a quello della tortiera.
Adagiatela nella tortiera utilizzando la parte in eccesso per coprire anche i bordi, poi ricorrete a un artificio per conferire un aspetto professionale al vostro lavoro: mettete un foglio di carta da forno che copra perfettamente la pasta, poi riempite la teglia con fagioli o lenticchie secche e cuocete per 15 minuti nel forno a 200°C.
Togliete i fagioli e la carta da forno e fate cuocere ancora per 5 minuti. Fate raffreddare e togliete la crostata dalla tortiera.

Passate un quarto delle fragole a un setaccio di metallo e raccogliete il succo. Tenete da parte quattro o cinque fragole e tagliate a metà le rimanenti, nel senso della lunghezza.
Spolverizzatele con un cucchiaino di zucchero semolato.

In un casseruolino, mischiate la maizena con 100 g di zucchero semolato. Misurate 1,5 dl di acqua fredda e usatene un poco per sciogliere lo zucchero con la maizena.
Poi aggiungete il resto dell'acqua, il succo di limone e la scorza grattugiata.
Mettete il tutto su un fornello a fuoco basso, mescolando fino a che la miscela si sarà addensata.
Lasciate raffreddare.

Aggiungete il succo delle fragole, mescolate e lasciate riposare al fresco.

Versate la crema nella base di pasta frolla e, con una spatola, distribuitela in modo uniforme.
Spolverizzate di zucchero semolato e guarnite con le mezze fragole. Ponete le fragole intere al centro e spolverizzate con zucchero a velo.