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Le anguille marinate sono una preparazione classica dei Lidi di Comacchio, dei Lidi Ferraresi e dei loro dintorni, si preparano lavando e tagliando a tocchetti le anguille e successivamente infilzando i pezzi su degli spiedini di legno avendo cura di alternare l'anguilla a foglie di alloro, dopo la cottura alla griglia i pezzi di anguilla andrnno sfilati dagli spiedini e posti a completare la cottura in una teglia conditi da una marinata di aceto, salvia, aglio e scorza d'arancia. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Anguille medie | 1 kg | | | 2. | Aceto di vino | 1,5 litri | | | 3. | Aglio, spicchio | 2 | | | 4. | Alloro, foglie | q.b. | | | 5. | Salvia | 1 ciuffo | | | 6. | Arancia, scorza | 1 | | | 7. | Uvetta sultanina | 2 cucchiai | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe in grani | Qualche grano | |
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Preparazione |
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| 1 | Nettate e lavate le anguille, senza spellarle: tagliatele a tocchetti lunghi 5-6 centimetri che infilerete su spiedini di legno, intervallati a foglie d'alloro. Dosate sale e pepe e cuocete gli spiedini alla griglia o al grill del forno, girandoli a metà cottura (4 minuti per lato). | | 2 | Versate l'aceto in una casseruola: unite qualche grano di pepe, una ciocca di salvia, l'aglio, la scorza dell'arancia e un pugnetto di uvetta.
Fate spiccare il bollore, coprite il recipiente e lasciate bollire mezz'ora. | | 3 | Filtrate la marinata attraverso un colino fine, travasandola in una casseruola (meglio se di terracotta) ove deporrete i tocchetti d'anguilla sfilati dagli spiedini.
Ponete la casseruola al fuoco, fate riprendere il bollore e mantenetelo per qualche minuto. | |
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La prelibata anguilla, tradizionale a Comacchio e dintorni, si gusta fredda: la si può conservare (naturalmente immersa nella marinata) in vasi di vetro a tenuta ermetica. |
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