Stendere con un matterello la pasta frolla allo spessore di circa 3 millimetri, ricavarne un disco di 22 centimetri di diametro, tenendo da di una tortiera imburrata dello stesso diametro.
Con la pasta rimasta ricavare un cilindro lungo 70 cm e largo 1,5 e farlo aderire ai bordi della tortiera, schiacciandolo leggermente con il pollice verso il basso, in modo da unirlo perfettamente al fondo.

Bucherellare con i rebbi di una forchetta la superficie della pasta, distribuirvi dei fagioli secchi, metterla nel forno riscaldato a 180 CC e farla cuocere per 15 minuti; lasciarla raffreddare. quindi sformare la crostata, togliere i fagioli e sistemarla su un disco di cartone.

In un recipiente di acciaio unire i tuorli allo zucchero, sbatterli con una frusta per circa un minuto e farli cuocere a bagnomaria, continuando a sbattere, per 3 minuti; aggiungere il burro a pezzetti e proseguire la cottura per altri 3 minuti, sempre sbattendo; incorporare il succo di cedro e, mescolando con una spatola di legno. Far cuocere ancora per 5 minuti o sino a ottenere una crema fluida; togliere infine il recipiente dal bagnomaria e tenerlo da parte, quindi montare gli albumi a neve con una presa di sale e aggiungerli alla crema, mescolando delicatamente.

Versare la crema sulla pasta frolla, adagiare la torta sulla piastra del forno e farla cuocere a 250 °C per circa 3 minuti, poi sfornarla e lasciarla raffreddare completamente.
Tagliare gli spicchi di cedro a lamelle sottili, sistemarli sulla superfìcie della crostata, cospargerla con lo zucchero a velo e servirla.