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Minestra di lenticchie e filetti d'anatra |
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Se preferite ottenere una minestra di lenticchie e filetti d'anatra più densa, a fine cottura passate un terzo delle lenticchie al passaverdura e unitele al resto della preparazione, rimettendo il tutto sul fuoco per qualche istante per amalgamare e legare gli ingredienti. |
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Questa ricetta è
stata vista: 1365
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Lenticchie secche | 200 g | | | 2. | Anatra | 4 cosce | | | 3. | Aromi | Un mazzetto | | | 4. | Carota | 20 g | | | 5. | Sedano | un gambo | | | 6. | Cipolla | 20 g | | | 7. | Porro | 20 g | | | 8. | Olio di oliva extravergine | 1 cucchiaio | | | 9. | Brodo vegetale | 2 dl | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettere le lenticchie a bagno in una terrina di acqua fredda per 12 ore.
Lavare e tagliare a dadini la costa di sedano e la carota, sbucciare e tritare la cipolla e affettare il porro mondato. Togliere la pelle alle cosce d'anatra. Far scaldare il brodo in una piccola pentola. | | 2 | In una casseruola unire a freddo il sedano, la cipolla, il porro, le cosce d'anatra, la carota, il mazzetto dì erbe aromatiche lavate, le lenticchie scolate e l'olio d'oliva; porre il recipiente sul fuoco e, mescolando, far cuocere per 10 minuti circa, quindi bagnare con il brodo caldo e portare a ebollizione, salare e pepare leggermente e
abbassare la fiamma. | | 3 | Dopo circa un'ora togliere dalla casseruola le cosce d'anatra e tagliarle a filetti, che terrete da parte; far invece proseguire la cottura della minestra per un'altra ora, schiumando di tanto in tanto. | | 4 | Al termine, distribuire la zuppa di lenticchie e filetti d'anatra nei piatti fondi precedentemente scaldati e unirvi i filetti d'anatra. Servire la minestra di lenticchie e filetti d'anatra subito: deve essere ben calda. | |
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