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Il filetto in insalata rappresenta un modo alternativo di consumare la carne, che vede stemperato il suo sapore dalle verdure che l'accompagnano. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Filetto di vitello affettato | 500 g | | | 2. | Funghi coltivati | 500 g | | | 3. | Pomodoro maturo e sodo | 1 | | | 4. | Limone, succo | 1 | | | 5. | Crema di tartufi | 2 cucchiaini | | | 6. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Raschiare i funghi con un coltellino eliminando i fondi e l'eventuale terriccio, quindi lavarli con un panno umido senza metterli a contatto con l'acqua corrente perché perderebbero il profumo. Passarli in acqua acidulata con
succo di limone, asciugarli subito e affettarli sottilmente. | | 2 | In una ciotola stemperare la crema di tartufi con l'olio, un poco di succo di limone, sale e pepe e lasciare insaporire il tutto.
Tuffare il pomodoro in acqua bollente, asciugarlo, privarlo della pelle che si staccherŕ facilmente dopo il contatto con il caldo e tagliarlo a fettine piuttosto sottili. | | 3 | Tagliare a strisciolěne le fette di filetto, metterle nella ciotola con il condimento preparato e mescolare bene il tutto in modo che la salsina si distribuisca uniformemente. Disporre sul piatto di portata le fettine di funghě, quelle di pomodoro e le striscioline di filetto in modo decorativo. Servire subito. | |
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