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Orata con verdure e prosciutto |
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L'orata con verdure e prosciutto, cucinata in modo che la sua pelle risulti croccante, è molto appetitosa, la preparazione prevede la pulizia dell'orata e poi la cottura con vino bianco e olio, a parte verrà preparato il condimento a base di verdure e prosciutto cotto che verranno mescolati e distribuiti nei piatti per accogliere i filetti di orata condita con la salsa preparata con il fumetto. |
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Questa ricetta è
stata vista: 2217
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Orata | 2 da 400 g | | | 2. | Zucchina | 1 | | | 3. | Carota | 1 | | | 4. | Cipolla | 1 | | | 5. | Porro | 1 | | | 6. | Prosciutto crudo grasso | 50 g | | | 7. | Olio extravergine | 5 cucchiai | | | 8. | Vino bianco secco | 1 dl | | | 9. | Origano | 10 g | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Squamare, eviscerare e sfilettare le orate.
Tritare le lische, farle appassire in una casseruola con un cucchiaio di olio, bagnare con il vino bianco, far asciugare e versare un litro di acqua. Portare a ebollizione, schiumare, lasciare cuocere per 20 minuti, infine filtrare il fumetto attraverso un colino fine. | | 2 | Sbucciare la cipolla, mondare la zucchina, la carota e il porro e tagliarli a julienne; mondare e lavare l'origano, asciugarlo e tritarlo finemente; tagliare a julienne il
prosciutto. | | 3 | In una padella con un cucchiaio d'olio far rosolare il prosciutto con le verdure, unendovi un mestolo d'acqua;
salare, pepare e lasciare cuocere per 4-5 minuti.
Far ridurre a un quinto il fumetto di pesce in una casseruola piccola, aggiungere 2 cucchiai d'olio, emulsionare con la frusta e unire l'origano tritato. | | 4 | Salare e pepare i filetti di orata, farli rosolare in una padella, unta con il restante olio, con il lato della pelle rivolto verso il basso, a fuoco medio per circa 2 minuti o finché la pelle diviene croccante, quindi voltarli e portare a termine la cottura (occorreranno ali'incirca altri
2 minuti). | | 5 | Distribuire la julienne di verdure e di prosciutto sul piatto di portata, adagiarvi sopra i filetti di orata con la
pelle rivolta verso l'alto e bagnare il tutto con la salsa
preparata con il fumetto. | |
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