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Le Lagane e fagioli sono una preparazione tipica della Basilicata. La lagana è un tipo di pasta che si sposa bene con i ceci ma anche con i fagioli, come da preparazione indicata. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Farina bianca | 400 g | | | 2. | Fagioli freschi | 350 g | | | 3. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 4. | Aglio, spicchi | 2 | | | 5. | Peperoncino | 1 | | | 6. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sgranare i fagioli, lavarli e metterli a cuocere in una pentola con acqua fredda per circa 1 ora e mezzo, calcolando il tempo di cottura dall'inizio dell'ebollizione, salarli a pochi minuti dal termine della cottura, quindi scolarli. | | 2 | Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e versarvi al centro una presa di sale e l'acqua tiepida sufficiente per ottenere un impasto sodo. Lavorare per 15 minuti il composto ottenuto mescolando gli ingredienti, poi farne una palla, appiattirla leggermente e stenderla in una sfoglia
sottile con l'aiuto del matterello; tagliare la pasta in larghe strisce e lasciarle asciugare per 15 minuti sulla spianatoia. | | 3 | Scaldare in una pentola dell'acqua e, quando prenderà il bollore, salarla e farvi cuocere la pasta preparata. Sbucciare l'aglio e lasciarlo imbiondire nell'olio in un padellino insieme con il peperoncino affettato sottilmente. | | 4 | Scolare la pasta, versarla sul piatto di portata e unirvi i fagioli, 4 cucchiai della loro acqua di cottura, e il soffritto d'aglio e peperoncino.
Mescolare e servire in piatti singoli. | |
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Se preferite la pasta in brodo, cuocete le lagane nell'acqua di cottura dei fagioli e servitele senza soffritto d'aglio e peperoncino. |
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