Prendete gli scampi e metteteli a lessare in una pentola di acqua salata, per 4 minuti, poi scolateli, tagliate le code dei crostacei e mettetele da parte.

Aprite gli avocados a metà, eliminate il nocciolo e con un coltello molto affilato tagliateli in fette sottili che disporrete sui piatti individuali formando i petali di un fiore.

Mettete le code degli scampi su ogni petalo, condite con una vinaigrette, decorate con mezzo pomodoro ciliegino al centro del piatto e con delle piccole cucchiaiate di caviale. Regolate ancora con sale e pepe a vostro piacere e servite.