Preparare le frittelle. Mettere in una casseruola mezzo litro scarso di acqua; quando bollirà versarvi la farina di granturco, mescolando per evitare la formazione di grumi. Lasciare cuocere per circa 10 minuti, poi mettere in una terrina più grande e aggiungere la farina di castagne, lo
zucchero, il latte e la buccia grattugiata di limone.
Mescolare il composto, che non deve essere né denso, né troppo liquido aggiungendo, se necessario, dell'acqua. Far friggere la preparazione a cucchiaiate nel burro, formando delle frittelle.

Preparare la crema. In una terrina sbattere con la frusta o con un cucchiaio di legno per circa 20 minuti i tuorli d'uovo con lo zucchero e la buccia grattugiata di mezzo limone; poi versarvi, poco alla volta e sempre sbattendo energicamente, il latte molto caldo.

Mettere il composto sul fuoco e, mescolando, lasciare cuocere finché si addenserà senza portare a bollore, altrimenti impazzirebbe.
Toglierlo dal fuoco e mescolarvi il burro.

Lasciare raffreddare la crema rimestandola ogni tanto per evitare la formazione della pellicina in superficie. Servire le frittelle con un poco di crema, presentando quella restante a parte.