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I nervetti sono un mix di zampette e ginocchio di vitello che dopo essere stati lavati accuratamente verranno bolliti in acqua insaporita da carota, sedano e sale. Al termine della cottura verranno insaporiti con olio, aceto, sale e pepe. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Zampetto di vitello | 1 | | | 2. | Ginocchio di vitello (senza cartilagini) | 1 0 2 a seconda delle dimensioni | | | 3. | Sedano, costa | 1/2 | | | 4. | Cipollotto | 1 | | | 5. | Carota | 1 piccola | | | 6. | Aceto | q.b. | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | | | 9. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Fiammeggiate lo zampetto per eliminare le setole: raschiatelo e lavatelo, così come farete per il ginocchio. Versate 2 litri circa d'acqua fredda in una pentola, unite carota e sedano a tocchi e un pizzico di sale: al bollore, unite zampetto e ginocchio, coprite il recipiente e lasciateli sobbollire per un'ora e tre quarti almeno. | | 2 | Prelevateli, sgocciolateli e lasciateli intiepidire: disossateli con somma cura e tagliateli a listerelle che porrete in un vassoio con il cipollotto affettato finissimo.
| | 3 | Condite con olio, aceto, sale e pepe: servite immediatamente.
Le dosi sono da antipasto: ma se lo zampetto o il ginocchio dovessero essere troppo piccoli, usatene due. | |
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I nervetti sono un mix di zampette e ginocchio di vitello bolliti in acqua insaporita da carota sedano e sale. Al contrario di quanto è facile pensare sono alimenti semplici e sani e l'ideale per diete ipocaloriche, poichè contengono pochissimi grassi. |
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