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Il Polpo all'agro è un secondo piatto di pesce che viene preparato pulendo il polpo, lavandolo e mettendolo in una pentola con il sedano, la carota, l'alloro, il vino, quindi cotto per 45 minuti. Scolate il polpo tagliatelo a pezzi, aggiungete l'aceto e gustate dopo un'oretta circa. |
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Ingredienti per 8 persone |
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| 1. | Polpo | 1 da circa 1 kg | | | 2. | Carota | 1 | | | 3. | Sedano, costa | 1/2 | | | 4. | Alloro, foglie | 2 | | | 5. | Aceto di vino rosso | 1/2 bicchiere | | | 6. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe nero in grani | 6 | | | 9. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite carota e sedano.
Nettate il polpo, eliminando interiora, occhi e becco: lavatelo e mettetelo in pentola abbondantemente coperto d'acqua fredda con carota e sedano a tocchi, 2 foglie d'alloro, un bicchiere di vino, un pizzico di sale e 6 grani di pepe. | | 2 | Acceso il fuoco, coprite il recipiente (meglio se il coperchio assicura una buona tenuta) e fate prendere un moderato bollore da mantenere per 45 minuti circa.
Al termine saggiate il polpo con la forchetta, prolungando la cottura all'occorrenza: altrimenti spegnete e lasciate freddare del tutto il mollusco nella propria acqua a pentola coperta. | | 3 | Scolato il polpo, tagliatelo a pezzi in una ciotola: condite con olio, verificando sale e pepe: versate mezzo bicchiere d'aceto e mescolate.
Gustate il polpo sgocciolato dopo un'oretta, servito con
rondelle di limone e listerelle di scorza, se gradite, cosparso di prezzemolo tritato e condito con un altro goccio d'olio. | |
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Informazioni alimentari: 223 le Kcal per porzione, mentre le proteine sono 14 grammi e i grassi 11. |
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