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I carciofini sott'olio costituiscono un piacevole contorno decisamente sfizioso, erbe aromatiche, limone e chiodi di garofano contribuiscono validamente alla buona riuscita della ricetta. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Carciofi morellini o violetti | 24 piccoli | | | 2. | Limone | 1 | | | 3. | Alloro, foglie | 12 | | | 4. | Chiodi di garofano | 2 | | | 5. | Origano | 1 pizzico | | | 6. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 7. | Aceto di vino bianco | 1 bicchiere | | | 8. | Vino bianco secco | 1/2 l | | | 9. | Sale | 1 pizzico | | | 10. | Pepe in grani | q.b. | | | 11. | Olio extravergine di oliva | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Prepariamo i carciofini sott'olio.
Spremete il limone per ricavarne il succo.
Mondate i carciofi, acquistati freschissimi e di taglia più piccola possibile, riducendoli poco più che al cuore: privateli del gambo e, se fossero ancora troppo grossi, tagliateli a spicchietti. | | 2 | Metteteli in casseruola abbondantemente coperti d'acqua acidulata con il succo di limone mista a mezzo litro di vino e un bicchiere d'aceto.
Unite i chiodi di garofano, un pizzico di sale, coprite e fate prendere un leggero bollore: dopo mezz'ora circa scolate i carciofi e poggiateli capovolti su di un canovaccio. | | 3 | Più stanno a sgocciolare - anche una mattinata - meglio è: se tra le foglie rimanesse l'umidità l'olio non potrebbe penetrare per insaporirli.
Trasferiteli in un vasetto di vetro sterilizzato a chiusura ermetica e copriteli d'olio sopraffino, aggiungendo le foglie d'alloro equamente distribuite con grani di pepe, un pizzico d'origano e un ciuffo di prezzemolo tritato. | | 4 | Chiudete, riponeteli al buio e attendete almeno una settimana prima di consumarli.
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Informazioni alimentari: ogni porzione di carciofini sott'olio fornisce 178 Kcal, 2 grammi di proteine e 10 di grassi. |
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