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Minestra di farro all'abruzzese |
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La Minestra di farro all'abruzzese è un tipico piatto delle giornate fredde abruzzesi. Farro, polpa mista di carne, verze e erbe aromatiche sono gli ingredienti principali della ricetta. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Farro | 300 g | | | 2. | Carote | 2 | | | 3. | Cipolle | 1 | | | 4. | Pomodori | 2 | | | 5. | Polpa mista di vitello o manzo | 500 g | | | 6. | Olio di oliva extravergine | 4 cucchiai | | | 7. | Alloro | 1 foglia | | | 8. | Rosmarino | 1 rametto | | | 9. | Salvia | 5 foglie | | | 10. | Origano | 1 pizzico | | | 11. | Chiodi di garofano | 1 | | | 12. | Porri | 1 | | | 13. | Rape | 1 | | | 14. | Noce moscata | 1 pezzetto | | | 15. | Verza | qualche foglia | | | 16. | Sale | q.b. | | | 17. | Pepe nero | 10 grani | |
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Preparazione |
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| 1 | Per prima cosa mettete a cuocere la carne, le verdure e le spezie in una pentola capace con circa due litri di acqua. | | 2 | La cottura dovrà durare almeno due ore a fuoco basso. Schiumate il brodo, togliete la carne e le verdure e filtrate. In una pentola capiente mettete il farro sciacquato e copritelo con acqua. Occorre prestare attenzione al fatto che il farro cotto raddoppia di volume. | | 3 | Cuocete a fuoco bassissimo, aggiungendo il brodo di carne che avete appena preparato un mestolo alla volta per almeno 2 ore: alla fine la minestra dovrà risultare piuttosto densa. Aggiungete le verdure tritate, condite con olio di oliva extravergine crudo e servite la minestra ben calda.
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