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Il Turbante ai carciofi è un antipasto vegetriano che viene proposto durante le festività della Fine Anno. Carciofi, latte, uova e grana grattugiato sono i componenti principali della ricetta. |
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Ingredienti per 8 persone |
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| 1. | Carciofi freschi | 1 kg | | | 2. | Burro | 70 g | | | 3. | Limone, succo | 1 | | | 4. | Farina bianca | 50 g | | | 5. | Latte | 1/4 di litro | | | 6. | Uova | 3 | | | 7. | Formaggio grana grattugiato | 50 g | | | 8. | Pangrattato | A piacere | | | 9. | Noce moscata | q.b. | | | 10. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavare i carciofi e farli lessare in acqua bollente salata e acidulata con il succo di limone, per circa 40 minuti. Scolarli e passarli al setaccio oppure tritarli finemente, poi far insaporire il passato per 5 minuti in 50 grammi di burro, aggiungere la farina, sempre rimestando, e infine il
latte caldo, poco alla volta. Lasciar cuocere il composto per circa 15 minuti, rimestando spesso, toglierlo dal fuoco e mescolarvi il formaggio grana, il sale e la noce moscata. Versare l'impasto in una terrina e, quando sarà freddo, unirvi uno alla volta le uova intere ben sbattute, mescolando energicamente per 10 minuti. | | 2 | Ungere con il rimanente burro una pirofila per ciambella di 20 centimetri di diametro e cospargerla di pangrattato: versarvi il composto e farlo cuocere a bagnomaria per circa mezz'ora; poi sformarlo sul piatto di portata. Per ottenere
una crosticina dorata in superficie mettere lo sformato in forno ben caldo un momento prima di servirlo e presentarlo nel recipiente di cottura, decorando a piacere. | |
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