Mettete innanzitutto a bagno i funghi secchi in acqua calda, per farli ben rinvenire.
Nel frattempo preparare la salsa vellutata; fate sciogliere 30 g di burro in una casseruolina; stemperatevi dentro due cucchiai rasi di farina e, non appena questa sarà imbiondita, diluitela con un quarto abbondante di brodo caldo, mescolando senza interruzione per evitare la formazione di grumi. Insaporite con un pochino di sale e pepe, poi fate cuocere la salsa per 10 minuti, sempre rimestando. Levatela dal fuoco e passate sulla salsa un pezzetto di burro infilato su una forchetta, così da formare un velo di unto che eviterà alla salsa di asciugarsi in superficie.

Lavate i funghi, triturateli e fateli saltare allegramente con 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio tritato.
Appena saranno rosolati, abbassate la fiamma, salateli, pepateli, bagnateli con un mestolo di brodo e fateli cuocere per circa 15-20 minuti, in modo che alla fine risultino asciutti. Poi incorporateli alla salsa, mescolando bene.

Con un bicchiere da vino ricavate dalle fette di pane ventiquattro dischi: passatene due alla volta in un po' di latte, strizzatele, poi spalmate su un disco un buon strato di composto di salsa e funghi e copritelo con un altro disco così da formare un sandwich. Preparate allo stesso modo tutti gli altri.

Passate i crostoni prima in un velo di farina, poi nelle uova frullate con un po' di sale e infine nel pane assorbente e tenete in caldo quelli pronti mentre friggete gli altri.
Serviteli caldi come antipasto.