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Acciughe marinate all'aceto e al vino bianco |
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Le acciughe marinate all'aceto e al vino bianco si preparano mondando e tritando carota, cipolla e sedano, quindi lavando le acciughe sotto l'acqua ed eliminando la testa e le lische. Condiremo il tutto e quindi lasceremo marinare alcune ore in frigorifero per poi servirle con le verdure della marinata e altro prezzemolo fresco tritato con qualche goccia di olio. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Acciughe | 500 g | | | 2. | Carota piccola | 1 | | | 3. | Cipolla piccola | 1 | | | 4. | Sedano, costa | 1 | | | 5. | Limone, scorza | 1 striscia | | | 6. | Aglio, spicchi | 2 | | | 7. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 8. | Aceto di vino bianco | q.b. | | | 9. | Vino bianco secco | q.b. | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe in grani | q.b. | | | 12. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondate carota, cipolla e sedano: tritateli molto fini con la scorza di limone.
Lavate le acciughe sotto acqua fredda corrente, eliminando testa e lisca: apritele a portafoglio senza separare i filetti.
Adagiatene metà in un vassoio dai bordi abbastanza alti, copritele con una parte del trito preparato, aggiungendo un pizzico di sale. | | 2 | Condite con qualche goccia d'olio e formate un altro strato di acciughe, che coprirete anch'esse di trito.
Aggiungete gli spicchi d'aglio pelati a lamelle, 8 grani di pepe, un ciuffo di prezzemolo fresco tritato: coprite con 2 bicchieri d'aceto e 1 di vino bianco. | | 3 | Ricordate che, in ogni caso, le acciughe debbono essere coperte a filo di liquido, quindi regolatene le dosi di conseguenza, mantenendo la proporzione di 2 a 1 (se però la quantità di liquido dovesse crescere considerevolmente, aumentate il vino a scapito dell'aceto, altrimenti la marinata è troppo acida). | | 4 | Coprite e lasciate marinare 4 ore in frigorifero.
Servite le acciughe sgocciolate con le verdure della marinata, cosparse di altro prezzemolo fresco tritato e condite con qualche goccia d'olio. | |
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Le dosi indicate per le acciughe marinate all'aceto e al vino bianco ne consentono il consumo come antipasto, se volete farne invece un delizioso secondo piatto freddo dovrete ovviamente maggiorare le dosi, per non sbagliare potreste semplicemente raddoppiarle. |
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