Accendete il forno e preriscaldatelo a170°C.
Passate al setaccio le mandorle tritate e lo zucchero semolato.
Aggiungete un cucchiaio di zucchero vanigliato, la farina e le scorze di arancia e di limone grattugiate.
Mescolate bene. Fate una fontana al centro, aggiungete il burro, lavorando con le dita, mescolate fino ad ottenere un impasto morbido.

Spolverizzate il piano di lavoro con un po' di zucchero a velo e adagiatevi l'impasto.
Appiattitelo fino a raggiungere uno spessore di 1/2 cm, usando un matterello spolverizzato con zucchero a velo.

Usando il tagliapasta, ricavate dei dischi. Reimpastate i ritagli e ripetete l'operazione, ricordando di spolverizzare con lo zucchero a velo il piano di lavoro.

5Mettete un foglio di carta antiaderente da forno sulla lastra e ungetela.
Ponetevi sopra i biscotti ben distanziati perché aumenteranno di volume durante la cottura.
Infilate la lastra sul ripiano più basso del forno e fate cuocere per 20 minuti, fino a quando i biscotti avranno preso un bel colore dorato. Toglieteli delicatamente con una spatola e metteteli a raffreddare su una gratella.

Una volta freddi, mettetene una fila su un foglio di carta e copriteli con una striscia di carta larga 2 cm.
Mettete il resto dello zucchero vanigliato in un setaccio e spolverizzate i biscotti. Togliete delicatamente la striscia di carta e trasferite i biscotti su un vassoio. Ripetete l'operazione fino a che tutti i biscotti saranno stati decorati.

Preparate lo zucchero vanigliato infilando una stecca di vaniglia in un barattolo di zucchero a velo e lasciandovela per una notte.
Più a lungo la lascerete nello zucchero, più intenso sarà l'aroma; ricordatevi però che la stecca perde il profumo dopo 2-3 mesi.