Bollire uova e patate in una casseruola. Quando le patate sono cotte arrestare la cottura mettendo la casseruola sotto l'acqua fredda per un minuto, poi sbucciare uova e patate.
Incidere leggermente le uova con una forchetta o un oltello su tutta la superficie poi strofinarvi sopra delicatamente un pizzico di sale e zenzero in polvere e tenere a riposo.
Affettare le patate bollite orizzontalmente.

Scaldare l'olio in una casseruola o in un wok e friggere le uova agitandole spesso fino a che diventano dorate poi mettetele a scolare su carta assorbente, nel frattempo friggere le patate fino a che siano dorate e mettete anche queste ad asciugare sulla carta assorbente.

Mettere la cipolla tritata, aglio e zenzero nel rimanente olio caldo e mescolate, poi soffriggere per 2 minuti, infine aggiungere tutti gli ingredienti restanti tranne il coriandolo e mescolare soffriggendo per 5 minuti.

Ora aggiungere l'acqua, le uova e le patate, mescolare tutti gli ingredienti e portare a ebollizione, poi cuocere per 5-6 minuti,
Girare spesso per evitare che la salsa non si attacchi al fondo della padella. Togliere il tegame dal fuoco e versare il curry in un piatto da portata, mescolare nel coriandolo fresco e servire.