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Torta salata di olive e pomodori |
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La torta salata di olive e pomodori è un rustico adatto a costituire un piatto unico, si preparerà una pasta sfoglia che verrà stesa e posta in una teglia da forno e che verrà farcita con crema di acciughe, pomodori e cipolle cotti in padella e un composto di olive, basilico e zucchero, il tutto verrà ricoperto con scaglie di parmigiano, la cottura al forno renderà la pasta croccante e il formaggio dorato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Farina | 2 tazze | | | 2. | Burro a pezzetti | 90 g | | | 3. | Uova, tuorlo | 1 sbattuto | | | 4. | Acqua ghiacciata | 3 cucchiai | | | 5. | PER IL RIPIENO: | | | | 6. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 7. | Senape | 1 cucchiaio | | | 8. | Acciuga | 6 filetti sminuzzati | | | 9. | Burro | 1 cucchiaio | | | 10. | Pomodori | 3 piccoli | | | 11. | Basilico | 2 cucchiai | | | 12. | Zucchero | 1 cucchiaino | | | 13. | Gruviera a scaglie | 1 tazza | | | 14. | Olive | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Preriscaldate il forno a 210°. Per la pasta: mettete
la farina e il burro nel mixer, e frullate per 30 secondi,
finché il composto risulterà friabile. Incorporatevi
il tuorlo d'uovo e l'acqua e azionate per altri 30 secondi, finché il tutto si sarà amalgamato.
Trasferite il composto su una superficie infarinata, impastatelo velocemente con le mani, quindi copritelo con una pellicola e ponetelo in frigorifero per 30 minuti. | | 2 | Per il ripieno: frullate nel mixer l'olio, la senape e i filetti di acciuga fino a renderli cremosi. Levate la pasta dal frigorifero e stendetela con un matterello in modo che
ricopra il fondo e i bordi di una teglia di 20 cm di diametro. Adagiate la sfoglia nella teglia unta, copritela con un foglio di alluminio e posateci sopra dei fagioli secchi; infornate per 10-12 minuti. Estraete dal forno, eliminate i fagioli e l'alluminio e fate raffreddare. Abbassate il forno. | | 3 | Spalmate il fondo della sfoglia con la crema di acciughe. Fate sciogliere 1 cucchiaio di burro in una casseruola e rosolatevi i pomodori e le cipolle fino ad ammorbidirli. Levate dal fuoco, eliminate il liquido in eccesso e versate
il composto a base di pomodori sopra lo strato di acciughe. A parte, unite le olive, il basilico e lo zucchero, e cospargete il tutto sopra i pomodori, quindi coprite con le scaglie di formaggio. | | 4 | Infornate, nel ripiano più basso per 20 minuti, finché la pasta risulterà croccante e il formaggio dorato. | |
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Per pelare i pomodori incidete una piccola croce nella parte superiore e immergeteli nell'acqua bollente per 1-2 minuti. Scolateli, raffreddateli sotto l'acqua fredda e pelateli, partendo dall'alto. |
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