Lavate, pulite e diliscate la trota, poi frullatela.
Lavorate il burro, fatto prima ammorbidire e tagliato a pezzetti, con una frusta fino a ottenere un composto soffice cui unirete, sempre mescolando con cura, la polpa della trota.

Lavate e pulite il salmone e fatelo cuocere per 5 minuti a vapore, quindi tritatene la polpa che dovrà essere rimasta leggermente cruda all'interno.
Aggiungete il salmone alla spuma di trota e condite con due cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale e uno di peperoncino.

Quando il composto risulterà omogeneo passatelo in una terrina e lasciate riposare in frigorifero per una notte prima di servire accompagnando con crostini tostati.
Può essere conservato per una settimana se ben protetto e al fresco.