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Il Pesto alla Genovese viene preparato con le foglie di basilico lavate, asciugate e quindi lavorate in mortaio di pietra con aglio e pinoli, quindi si aggiungeranno i formaggi ed il sale. Il composto omogeneo ottenuto andrà diluito con olio per ottenere una crema e quindi servito. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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30 m |
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Vermentino DOC |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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preparare il Pesto alla Genovese, ricetta del Pesto alla Genovese, cucinare il Pesto alla Genovese |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | PREPARAZIONE DEL PESTO ALLA GENOVESE | - | | | 2. | Aglio, spicchio | 1 | | | 3. | Pinoli | 2 cucchiai | | | 4. | Pecorino | 2 cucchiai | | | 5. | Parmigiano grattugiato | 1 cucchiaio | | | 6. | Olio extravergine | q.b. | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Basilico genovese per il pesto | 600 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate le foglie di basilico, che per un pesto ottimale dovrebbe essere genovese DOC, asciugatele e lavoratele (schiacciandole contro le pareti)in un mortaio di pietra insieme con aglio ed i pinoli; dopo un pò unite i formaggi ed il sale. | | 2 | Appena avrete ottenuto un composto omogeneo, che somiglia al pesto, diluitelo, utilizzando il pestello con tanto olio quanto ne serve per ottenere una crema. | | 3 | Al momento di condire, allungate il pesto con qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta. Il pesto riuscirà anche nel caso preferiate utilizzare un frullatore, anche se il vero pesto alla genovese segue l'antica preparazione col pestello. | |
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Il pesto alla genovese è una tipica salsa della cucina genovese: i liguri affermano che l'unico vero pesto è quello fatto con il basilico di Genova.
E' ottimo per ogni tipo di pasta, riso, gnocchi, minestroni. |
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