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Cappone bollito con salsa allo scalogno |
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Il cappone bollito con salsa allo scalogno viene cucinato pelando la carota, pulendo il sedano, sbucciando la cipolla per poi tagliarli a pezzi e versandoli in una casseruola li porteremo a bollore per unirvi quindi il petto di cappone e farlo cuocere per 20 minuti e quindi aggiungeremo zucchine e carote e proseguiremo la cottura. |
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Questa ricetta è
stata vista: 4856
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Petto di cappone | 600 g | | | 2. | Carote | 4 | | | 3. | Cipolla | 1/2 | | | 4. | Sedano, gambo | 1 | | | 5. | Pomodori | 2 | | | 6. | Patate | 300 g | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | PER LA SALSA: | | | | 9. | Prezzemolo | 70 g | | | 10. | Scalogni | 2 | | | 11. | Uova, tuorli | 2 | | | 12. | Acciuga sotto sale | 1 | | | 13. | Cetriolini | 30 g | | | 14. | Aceto di vino bianco | 4 cucchiai | | | 15. | Capperi | 4 | | | 16. | Olio extravergine | 3 litri | | | 17. | Sale | q.b. | | | 18. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavare la carne e asciugarla con un telo pulitissimo. Spuntare una carota e pelarla, pulire il sedano e privarlo dei filamenti, sbucciare la cipolla. Lavare gli ortaggi, scolarli e tagliarli a pezzi; lavare anche i pomodori,
privarli dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarli a pezzi. | | 2 | Mettere tutti gli ortaggi in una casseruola versarvi un litro d'acqua, salare, portare a ebollizione e farli cuocere per 20 minuti circa.
Unirvi il petto di cappone e continuare la cottura per
altri 20 minuti circa a fuoco dolce, senza far raggiungere l'ebollizione (la temperatura del brodo dovrà mantenersi a circa 90°). | | 3 | Nel frattempo spuntare le zucchine e le carote restanti; lavarle e intagliarle a forma di olivette; lavare accuratamente le patate, pelarle e intagliarle a forma di olivette o a pezzi regolari. Farle cuocere entrambe a vapore per 20 minuti circa, quindi scolarle. | |
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Profumate la salsa con un pizzico di timo o maggiorana essiccati. |
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