Lavate le granseole e mettetele a cuocere in un court-buillon per circa 20 minuti, poi lasciate raffreddare e recuperate la polpa dei crostacei.

Mettete i gamberi nel court-bouillon e fateli cuocere per 2 minuti, poi scolateli, tagliate loro le code e mettetele da parte. Recuperate la polpa dei gamberi dalla testa e dall'addome e mettetene la metà in un frullatore assieme al cuore di carciofo che avrete in precedenza bollito e a 50 grammi di panna da cucina.

Lessate i fogli di pasta da ravioli in acqua bollente salata con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Preparare una salsa di gamberi, unendo in una padella la metà della polpa dei gamberi rimanente, un trito composto da carota, cipolla, un pomodoro tagliato a pezzettini, qualche grano di pepe e 3 cucchiai di olio di oliva extravergine. Fate cuocere 10 minuti, poi fiammeggiate con il brandy. Unite uno spicchio di aglio, il concentrato di pomodoro, aggiungete il vino bianco e 200 ml del liquido di cottura del court bouillon e portate ad ebollizione, poi schiumate e lasciate sobbollire per 30 minuti riducendo almeno della metà.

In una padella mettete a cuocere gli spinaci surgelati con 100 grammi di burro e fateli saltare per circa dieci minuti.

Mettere un foglio di pasta al centro di una piatto, aggiungete gli spinaci in mezzo, ricoprite con uno strato di polpa di granseola e chiudere con un secondo foglio di pasta.
Intorno disponete due code di gambero, qualche cucchiaiata di crema di carciofo e polpa di gambero. Prendete la salsa di gambero unitevi il burro, mescolate, aggiungete 50 grammi di panna da cucina e scaldate per circa 5 minuti. Versate un paio di cucchiaiate di salsa al gambero sulla lasagnetta, guarnite con delle fettine di tartufo ed eventualmente delle foglioline di prezzemolo e servite.