Prendete le mandorle e le nocciole e mettetele nel forno a 180° C per cinque minuti per farle tostare. Tritate finemente le mandorle e le nocciole e poi mettetele in un mortaio schiacciandole con un pestello sino ad ottenere una pasta morbida.

In un tegame, scaldate il miele assieme allo zucchero sino a quando lo zucchero non si è sciolto completamente, poi lasciate raffreddare leggermente.
In una tazza sbattete gli albumi a neve e uniteli alla pasta di mandorle e nocciole.

Mescolate costantemente il tutto con una spatola di legno per circa dieci minuti, togliete dal fuoco e mettete il composto ottenuto in uno stampo di legno foderato con della carta di riso. Lasciate raffreddare, quindi spolverate il turron de Jijona con un cucchiaino di cannella.