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I nervetti in insalata, antica preparazione lombarda, venivano anticamente serviti nelle osterie per rifocillare i viandanti, si preparano pulendo le cipolle e bagnandole con aceto, bollendo i piedi di vitello e unendovi poi la cipolla, la carota e il sedano lavati e tagliati grossolanamente, infine nell'insalatiera da portare in tavola verranno posti i nervetti, i cipolloni emulsionati con l'olio e un trito di prezzemolo. |
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stata vista: 5911
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Piedini di vitello | 2 | | | 2. | Cipolla | 1 | | | 3. | Carota | 1 | | | 4. | Sedano, costa | 1 | | | 5. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 6. | Aceto di vino | 2 cucchiai | | | 7. | Cipollotti | 2 | | | 8. | Prezzemolo tritato | 1 cucchiaio | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondare è affettare i cipolloni e bagnarli con l'aceto in una ciotola. Fiammeggiare, raschiare, lavare con acqua fredda i piedini di vitello e immergerli in una pentola d'acqua. | | 2 | Mondare la cipolla, la carota e il sedano, lavarli e tagliarli grossolanamente e unirli ai piedini. Mettere la pentola sul fuoco e far cuocere per circa 2 ore e mezzo, salando l'acqua all'inizio dell'ebollizione. I piedini
saranno pronti quando i nervetti si potranno facilmente staccare dall'osso. Scolarli e lasciarli raffreddare completamente. Disossarli, tagliarli a striscioline e metterli in un'insalatiera. | | 3 | Scolare i cipolloni, stemperare nell'aceto il sale, il pepe e unirvi a filo l'olio emulsionando il tutto con una frusta. Aggiungere i cipollotti ai nervetti, cospargere con il prezzemolo e condire con la salsa ottenuta.
Servire in tavola. | |
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Se decidete di preparare una dose abbondante di nervetti, per poterne conservare una parte in frigorifero, metteteli in una ciotola non metallica coperta con un foglio di pellicola trasparente. |
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