Prima di iniziare tagliate a pezzetti di circa mezzo centimentro l'uno le carote, il sedano, i porri e le zucchine, mentre i funghi andranno lavati e tagliati a pezzetti.

Mettete l'acqua e il burro in una padella per friggere di dimensioni medie, incoperchiate e mettete su fuoco alto, portare ad ebollizione.
Appena il miscuglio bolle aggiungeteci le carote, il sedano, i porri, le zucchine e il dragoncello e riportare a ebollizione.

Insaporire il petto di pollo con pepe nero macinato fresco, sale e porlo nella padella sopra le verdure. Coprire con un coperchio e lasciate cuocere per 6-7 minuti, o fino a quando il pollo sia quasi completamente cotto.

Aggiungere tutti i funghi tranne i gallinacci, rimettere il coperchio e cuocere per un minuto.
Aggiungere i gallinacci e continuare la cottura per 30 secondi.

Mescolare in una terrina l'aglio, lo scalogno e il prezzemolo, per relizzare una persillade. Aggiungere i pomodori e la persillade nella padella regolando di sale e pepe nero fresco.
Provare la cottura del pollo immergendo uno stecchino nella carne e verificando che il sugo che esce sia chiaro, in caso contrario rimettere il coperchio e cuocere per ulteriori 1 o 2 minuti, o finché non sia completamente cotto.

Per servire, togliere i petti di pollo dalla padella e tagliateli a metà in diagonale. Disponete le verdure su ogni piatto e sopra ogni pila ponete due pezzi di pollo.
Aggiungete un ulteriore cucchiaio di verdure e irrorate con il sugo di cottura.