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Gli gnocchi allo zafferano si preparano facilmente lessando e schiacciando le patate, poi mescolandole con uovo e farina, sono una ottima alternativa al più conosciuto risotto alla milanese, sempre di base zafferano. E' un piatto da proporre in occasioni particolari ma che saprà valorizzarsi in ogni momento. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Patate farinose | 500 g | | | 2. | Uovo | 1 | | | 3. | Sale | q.b. | | | 4. | Pepe | q.b. | | | 5. | Noce moscata | 1 grattugiata | | | 6. | Farina per spolverizzare | q.b. | | | 7. | Cipolline | 80 g | | | 8. | Pomodori sherry sott'olio o secchi | 80 g | | | 9. | Miele | 1 cucchiaio | | | 10. | PER LA SALSA | - | | | 11. | Scalogni | 2 | | | 12. | Aglio | 1 spicchio | | | 13. | Olio di oliva extravergine | 1 cucchiaio | | | 14. | Vino bianco | 2 dl | | | 15. | Brodo di verdure | 1 dl | | | 16. | Alloro | 1 foglia | | | 17. | Stimmi di zafferano | 1/2 sacchetto | | | 18. | Panna | 1 dl | |
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Preparazione |
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| 1 | Lessate le patate e schiacciatele con il passaverdure. Mescolatele con la farina e l’uovo fino a ottenere un composto omogeneo. Condite con sale, pepe e noce moscata. Sul piano di lavoro infarinato formate dei rotolini grossi come un dito e tagliateli a pezzetti di ca 2 cm. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata ed estraeteli quando affiorano in superficie. Tenete gli gnocchi in caldo. | | 2 | Per la salsa, tritate finemente gli scalogni e l’aglio. Soffriggeteli nell’olio d’oliva, quindi bagnate con il vino. Aggiungete il brodo, l’alloro e lo zafferano e fate ridurre la salsa di due terzi. Unite la panna, portate a ebollizione e togliete l’alloro. Frullate la salsa con il frullatore a immersione e aggiustatela di sale e pepe. | | 3 | Sbollentate le cipolline in acqua bollente per 2 minuti. Spuntatele ed estraetele dalla buccia. Soffriggete le cipolline e i pomodori senza aggiungere altro olio. Aggiungete il miele e mescolate le cipolline con gli gnocchi. Fate schiumare ancora una volta la salsa e servitela con gli gnocchi.
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