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Il budino integrale si prepara tostando i due tipi di pane e macinandoli poi finemente, il pangrattato ottenuto verrà poi mescolato con i tuorli già uniti allo zucchero per creare un composto che verrà posto nello stampo per budini e verrà infine cotto a bagnomaria e servito freddo irrorato con un poco di rum. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Zucchero | 125 g | | | 2. | Uova | 6 | | | 3. | Pancarrè tostato | 5 fette | | | 4. | Rum | 2 bicchierini | | | 5. | Burro | 20 g | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Limone | 1 | | | 8. | Pane integrale raffermo | 70 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi. Montate questi ultimi a neve ben ferma.
Sbattete i tuorli con lo zucchero in modo da ottenere un composto omogeneo e spumoso, quindi aggiungete i due tipi di pane che in precedenza avrete finemente grattugiato e un pizzico di sale. | | 2 | Mescolate bene poi incorporate la scorza grattugiata del limone (solo il giallo!) e gli albumi. Mescolate dal basso verso l'alto in modo da non smontarli. | | 3 | Imburrate uno stampo da budino, versate il composto poi battete il recipiente sul bordo del tavolo per 2 o 3 volte in modo da eliminare le bolle d'aria. Fate cuocere il budino a bagnomaria per un'ora e un quarto.
| | 4 | Lasciatelo raffreddare, capovolgetelo su un piatto per dolci, irroratelo con il rum e servite. | |
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Il budino integrale prende il nome dal pane raffermo integrale che si aggiunge alla preparazione per darle maggior consistenza, va servito capovolto su un piatto da dolci irrorato con il rum. |
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