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La Orata in crosta di sale si prepara svuotando il pesce per inserirvi le erbe e per porla in una teglia su un foglio di alluminio con 1 kg di sale. Ricopriremo il tutto con del cumino e cuoceremo per 45 minuti in forno finchè non si formerà una crosta che toglieremo, in seguito, per liberare l'orata che verrà servita nella teglia di cottura. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Orata | 1 da 1,2 kg | | | 2. | Timo, alloro, prezzemolo | Un mazzetto | | | 3. | Pepe appena macinato | q,b, | | | 4. | Sale grosso | 3 kg | | | 5. | Cumino | 1 cucchiaino | | | 6. | Prezzemolo | A piacere | | | 7. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Introducete nell'orata lavata, svuotata e squamata, il mazzetto di timo, alloro, prezzemolo e il pepe. Foderate una teglia da forno (adatta alle dimensioni del pesce) d'un foglio di alluminio che oltrepassi leggermente il bordo.
Mettetevi 1 kg di sale e appoggiatevi l'orata. | | 2 | Cospargete di cumino e ricoprite interamente col resto del sale. Chiudete bene l'involucro ripiegando i bordi dell'alluminio.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°, per 45 minuti,
fino a che il sale forma una crosta dura. | | 3 | Rompete questa crosta e toglietene una parte per liberare il pesce.
Servite subito nella teglia di cottura. Cospargete con prezzemolo tritato e accompagnate con una tazza di olio d'oliva salato e pepato.
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La Orata in crosta di sale è una preparazione piuttosto diffusa in tutta Italia, preparata sia nelle zone costiere che in quelle interne. E' una ricetta piuttosto facile, anche se le prime volte occorre prestare attenzione per evitare di far cadere il sale sull'orata stessa. |
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