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Il capitone in bianco è un piatto che viene preparato per le feste di Capodanno. Capitone, ginepro, vino bianco e grappa sono gli ingredienti principale di questa ricetta. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Capitone (o anguilla) | 1 kg | | | 2. | Alloro fresco | 6 foglie | | | 3. | Ginepro | 3 bacche | | | 4. | Aglio | 2 spicchi | | | 5. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 6. | Limone | 1 | | | 7. | Grappa | 1 cucchiaio | | | 8. | Olio di oliva extravergine | 6 cucchiai | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate, sventrate e spellate il capitone, poi tagliatelo a pezzi di 5-6 cm; infarinateli e rosolateli in una padella di ferro in cui avrete fatto scaldare 4 cucchiai di olio con l'aglio schiacciato. | | 2 | Appena il capitone (o l'anguilla) sarà colorito, salate, pepate, irrorate con il vino, il succo di un limone, la grappa e un mestolo d'acqua; quindi unite l'alloro, il rosmarino, ripulito dei rametti e le bacche di ginepro. | | 3 | Coprite e fate cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se il fondo di cottura dovesse restringersi troppo. Qualche secondo prima di spegnere aggiungete gli ultimi 2 cucchiai di olio, mescolate delicatamente e servite a tavola.
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