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Il Pesto alle cime di rapa viene realizzato pulendo le cime di rapa, cuocendole a vapore per 40 minuti, quindi raffreddandole e strizzandole per bene. Fate frullare le cime fino ad ottenere una crema densa e utilizzate il pesto per con dire la pasta con olio piccante e parmigiano. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Cime di rapa | 1 kg da pulire | | | 2. | Parmigiano | 50 g | | | 3. | Pinoli | 30 g | | | 4. | Aglio, spicchio | 1/2 | | | 5. | Olio extravergine di oliva | 7 o 8 cucchiai | | | 6. | Latte | 3 o 4 cucchiai | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite le le cime di rapa, eliminando i rametti troppo duri e le foglie gialle, i germogli vanno utilizzati.
Lavateli in abbondante acqua corrente e sciacquateli per eliminare ogni eventuale residuo di terra.
| | 2 | Mettetele in una pentola capiente con poca acqua per evitare di lavarle troppo e perdere il sapore e il contenuto, e fatele cuocere a vapore per almeno 40 minuti, sino a che le foglie non saranno ben tenere.
Raffreddatele sotto l'acqua corrente e poi strizzatele bene.
| | 3 | Mettetele nel frullino o nel mixer con il resto degli ingredienti e frullate fino ad ottenere una crema densa.
| | 4 | Prima di condire, rendete il pesto più liquido con qualche cucchiaiata di acqua bollente della pasta.
Completate a piacere prima di servire a tavola con un giro di olio piccante e parmigiano.
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Molto simile come preparazione a quello genovese, il pesto alle cime di rapa varia piacevolmente il sapore della ricetta più famosa, ma vi assicuriamo che è egualmente saporito e in più potrete personalizzarlo con del peperoncino tritato. |
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