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Ostriche gratinate ai funghi |
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Le ostriche gratinate ai funghi si realizzano pulendo i gusci delle ostriche, sgusciandoli e conservando il liquido. A parte si appassirà nell'olio uno scalogno, si triteranno i funghi e si aggiungerà sale, pepe e il liquido delle ostriche. A preparazione completata si sistemeranno i gusci delle ostriche in una pirofila a aggiungendo un poco di sale grosso e si coprirà con una salsina ai funghi. |
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stata vista: 2510
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Ingredienti per 10 persone |
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| 1. | Ostriche | 30 | | | 2. | Latte | 600 g | | | 3. | Funghi champignon | 200 g | | | 4. | Burro | 50 g | | | 5. | Farina bianca | 50 g | | | 6. | Uova, tuorli | 3 | | | 7. | Scalogno | 1 | | | 8. | Panna liquida | | | | 9. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 10. | Sale fino e grosso | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | | | 12. | Parmigiano e burro per gratinare | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulire con cura i gusci delle ostriche e apritele, sgusciate e conservate in una ciotola il loro liquido filtrato.
Conservate inoltre 30 valve e scartate pure le rimanenti. | | 2 | Appassite uno scalogno tritato nell'olio. Aggiungete i funghi tagliati a julienne, il sale, il pepe ed il liquido delle ostriche.
A parte intridete il burro con la farina; aggiungete il composto al sughetto di funghi, stemperando tutto con il latte.
Ne ricaverete una salsina piuttosto densa. | | 3 | Toglietela dal fuoco dopo 4 minuti di cottura e amalgamatevi i tuorli mescolati con 2 cucchiaiate di panna. Procedete quindi a posizionare nelle valve le 30 ostriche. | | 4 | Una volta completata la sistemazione, prendete i 30 gusci e sistemateli in una pirofila precedentemente riempita di un letto di sale grosso, quindi coprite le ostriche con la salsina ai funghi.
Cospargete quindi il tutto con del parmigiano e poco burro fuso, mettete in forno a 250° per pochi minuti, fino a fare gratinare il tutto.
A gratinatura completata, il piatto è pronto per essere servito a tavola. | |
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Per aprire le ostriche occorre un coltello dalla
lama corta e munito di un guardamano. E' piuttosto semplice riuscire a reperirlo nei negozi, con prezzi piuttosto variabili. Va inserito nella cerniera delle valve e ruotato per staccarle senza romperle; infine, si taglia il muscolo che lega l'ostrica alla valva superiore. |
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