Mettere sul fuoco una casseruola di acciaio inossidabile con 1/4 di litro di acqua, una presa di sale e la buccia di arancia grattugiata; appena l'acqua prenderà ebollizione versarvi a pioggia la farina di castagne e far cuocere a fuoco molto basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto consistente; dopodichè rovesciare l'impasto su un piano di marmo o una piastra da forno, livellarlo e ricavarne delle strisce. Arrotolarle formando tante ciambelline.

In una pentola, portare a ebollizione abbondante acqua; versarvi le ciambelline e farle cuocere per qualche minuto; poi scolarle con l'apposita paletta e disporle su un telo, o su carta assorbente da cucina, ben distanti l'una
dall'altra.

Far scaldare abbondante olio in una padella e friggervi le ciambelline, poche per volta, lasciandole dorare in modo uniforme; levarle quindi con l'apposita paletta, facendole scolare bene, e passarle su carta assorbente da cucina,
affinchè perdano l'unto in eccesso; trasferirle infine su un piatto di portata e servirle calde o fredde, a piacere.