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I Canederli neri sono una specialità del Trentino Alto Adige. Si preparano con del pane di segale posto in una ciotola a cui aggiungeremo pacentta, cipolla, erba cipollina e aggisteremo di sale e pepe. I canderli ottenuti verranno quindi fatti cuocere per 20 minuti a fuoco moderato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Pane di segale | 400 g | | | 2. | Pancetta affumicata | 200 g | | | 3. | Farina di grano saraceno | 100 g | | | 4. | Cipolla | 1/2 | | | 5. | Porro | 1 | | | 6. | Erba cipollina tagliata | 1 cucchiaio | | | 7. | Latte | 2 dl | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sbucciare, lavare e tritare finemente la mezza cipolla. Mondare, lavare in acqua fredda e tritare molto fine il porro, tagliare a striscioline piuttosto sottili la pancetta affumicata. | | 2 | Tagliare il pane di segale a piccoli pezzetti, porli in una ciotola, aggiungervi le striscioline di pancetta affumicata, la cipolla, l'erba cipollina tagliata e il porro e insaporire di sale e pepe, quindi bagnare con il latte e con la medesima quantità d'acqua. | | 3 | Far riposare il composto per circa 30 minuti in luogo fresco ed asciutto, poi unire la farina di grano saraceno, amalmagarla accuratamente all'impasto e ricavarne i canederli, formando con le mani tante palline poco più grosse di una noce. | | 4 | Far cuocere i canederli in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata per 20 minuti a fuoco moderato, quindi servirli in tavola, irrorandoli a piacere con poco burro fuso. | |
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Potete servire i canederli in brodo di carne oppure asciutti conditi con una salsa ai funghi. |
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