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I Filetti di trota all'uva sono un secondo di pesce della cucina valdostana. La trota, a filetti, viene servita con una salsa preparata con sale, limone e pepe e quindi cosparsi con erba cipollina e decorati con uva. |
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stata vista: 9655
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Trote | 4 | | | 2. | Scalogno | 50 g | | | 3. | Burro | 60 g | | | 4. | Vino bianco secco | 1/2 l | | | 5. | Uva bianca non troppo matura | 100 g | | | 6. | Panna | 1,5 l | | | 7. | Erba cipollina | 10 fili | | | 8. | Limone, succo | 1/2 | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavare i chicchi d'uva, privarli della pellicina e metterli da parte. Lavare e tagliuzzare finemente i fili di erba cipollina. | | 2 | Pelare e affettare finemente lo scalogno.
Farlo appassire in una casseruola con 40 grammi di burro, adagiarvi le trote, salare, pepare e lasciarle soffriggere; dopo 2-3 minuti bagnare con il vino e far cuocere per 7-8 minuti; toglierle infine dalla casseruola, sfilettarle, eliminare la pelle e adagiare i filetti su un piatto. | | 3 | Far ridurre il fondo di cottura a fiamma media, unirvi il burro rimasto e sbattere con una forchetta; aggiungere la panna, continuare la cottura per qualche minuto, aggiustare di sale e di pepe, bagnare con il succo di limone e mescolare. | | 4 | Coprire i filetti con la salsa ottenuta, cospargerli con l'erba cipollina, decorare con l'uva riscaldata brevemente in una padella e servire in tavola. | |
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Per evitare che lo scalogno bruci, fate prima rosolare
nel burro le trote, quindi abbassate la fiamma,unite lo scalogno e fatelo appassire. |
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