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Il palombo all'acciuga si cucina scaldando in padella dell'olio in cui andremo a porre il pesce per cuocerlo qualche minuto a fuoco moderato. Le trance di pesce verranno quindi disposte sul piatto per essere miscelate con una salsa di acciughe. Serviremo sia caldo che freddo. |
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Ingredienti per 2 persone |
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| 1. | Palombo | 2 tranci da circa 150 g | | | 2. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 3. | Limone, succo | 1/2 | | | 4. | Pasta d'acciuga | 2 cucchiaini | | | 5. | Prezzemolo tritato | 1 cucchiaino | | | 6. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | In una padella piuttosto capace scaldare leggermente 2 cucchiai d'olio. Adagiare le trance di pesce e cuocerle a fuoco moderato per 6-7 minuti o finché saranno ben opache e,
pungendole, non emetteranno più liquido. | | 2 | Disporre le trance di pesce su un piatto. Se occorre, ridurre ulteriormente il liquido di cottura su fiamma moderatamente vivace. | | 3 | Toglierlo dal fuoco e mescolare il cucchiaio d'olio rimanente, il succo di limone, la pasta d'acciuga, il
prezzemolo tritato e sale, se occorre.
Distribuire la salsa di acciughe sul pesce. Si può servire caldo o freddo. | |
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Nel palombo all'acciuga il sapore del piatto proviene tutto dalla salsa con acciughe che copre il palombo, vi consigliamo di usare poco sale per non coprire gli altri sapori. |
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