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Pesce spada al burro bianco |
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Il pesce spada al burro bianco viene realizzato pelando lo scalogno per portarlo a bollore e quindi ponendo sopra i tranci di pesce per farli cuocere a bollore. Al termine verseremo il pesce spada con una salsina creata con il burro. |
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Ingredienti per 2 persone |
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| 1. | Pesce spada | 2 fette da 150 g l'una | | | 2. | Scalogno | 1 piccolo | | | 3. | Sale | q.b. | | | 4. | Burro | 30 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Pelare e tritare lo scalogno non troppo finemente.
Riunire il trito, sale e mezzo dito scarso d'acqua in una padella piuttosto capace; portare a bollore su fiamma viva. | | 2 | Adagiare in padella i tranci di pesce e cuocerli a bollore leggero, girandole una volta, per 5 minuti circa o finché saranno ben opache e, pungendole, risulteranno tenere.
Passarle in un piatto.
| | 3 | Su fiamma vivace far consumare il sugo di cottura finché sarà ridotto a 2-3 cucchiai; poi unire il burro, in un pezzo solo, e mescolando su fiamma forte far bollire il tutto.
| | 4 | Si otterrà una salsa quasi bianca e molto spumosa. Versarla sul pesce e servirlo immediatamente. | |
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Fate attenzione che i tranci di pesce spada abbiano uno spessore di circa 1 centimetro per assicurare la corretta cottura. |
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