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Seppie ripiene con salsa al pomodoro |
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Le seppie ripiene con salsa di pomodoro si preparano pulendo le seppie e spellandole poi separando i tentacoli che verranno tritati con prezzemolo, pangrattato, olio e aglio e utilizzando il composto per farcire le seppie richiudendole con degli stuzzicadenti e rosolandole prima con aglio e olio e poi completando la cottura con pomodori e prezzemolo tritato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Seppie | 4 di medie dimensioni | | | 2. | Pangrattato | 2 cucchiai | | | 3. | Aglio, spicchi | 2 | | | 4. | Uova | 1 | | | 5. | Prezzemolo | Un mazzetto | | | 6. | Pomodori maturi | 500 g | | | 7. | Cipolla | 1 piccola | | | 8. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulire accuratamente le seppie eliminando le interiora, l'osso, gli occhi e la pelle; lavarle quindi in acqua fredda corrente. | | 2 | Staccare i tentacoli, tritarli grossolanamente e metterli in una terrina. Aggiungere metà del prezzemolo e uno spicchio d'aglio sbucciato tritati finemente, il pangrattato, l'uovo e un pizzico di sale e pepe. Mescolare gli ingredienti amalgamandoli perfettamente. | | 3 | Riempire quindi le seppie con il composto preparato, ricordandosi di non eccedere (poiché durante la cottura il ripieno tenderà a dilatarsi) e cucire l'apertura con del filo bianco. | | 4 | Mondare e tritare finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio rimasto; metterli in un tegame con l'olio d'oliva e farli appassire a fuoco dolce; aggiungere le seppie e farle rosolare per qualche minuto da ogni parte, rigirandole con un cucchiaio di legno. | | 5 | Nel frattempo pulire i pomodori, privarli della pelle e dei semi e tritarli grossolanamente;aggiungerli quindi alle seppie e continuare la cottura per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto la preparazione con un cucchiaio di legno. A fine cottura aggiungere il rimanente prezzemolo tritato. | | 6 | Eliminare infine il filo bianco dalle seppie, disporle sul piatto di portata bagnandole con un poco del sugo di cottura e servirle immediatamente, ben calde, in tavola. | |
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La parte rimanente del sugo nella ricetta delle seppie ripiene con salsa di pomodoro potrà essere utilizzata come condimento per una pasta - per esempio delle trenette - cotta a parte, con l'aggiunta finale di un'abbondante manciata di prezzemolo. |
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