Tagliare i filetti di salmone e di trota nel senso della lunghezza in strisce dello spessore di circa 2 centimetri. Intrecciarli fra di loro (una striscia di
salmone e una di trota)e chiuderli a corona.

Pulire il peperone, privandolo dei semi e dei filamenti interni, lavarlo, tagliarne la polpa a dadini e farli cuocere per 3 minuti in acqua salata in ebollizione. Scolarli e tenerli da parte.

Pulire il porro, eliminando le radici, la parte verde e le foglie esterne più dure, tagliarlo a rondelle e distribuirle in una teglia imburrata.
Adagiarvi sopra le corone di salmone e trota.
Irrorare il pesce con il vino bianco e insaporirlo con sale e pepe appena macinato.

Coprire la teglia con il foglio di carta da forno e far cuocere il pesce in forno precedentemente portato alla temperatura a 180 °C per 6-8 minuti.
Togliere la teglia dal forno. Con una spatola togliere delicatamente le corone di pesce e tenerle al caldo coprendole con un foglio di alluminio.

Versare in un tegamino il fondo di cottura passandolo al passino; aggiungere quindi la panna e far restringere la salsa a metà cuocendola su fuoco vivace. Togliere il tegamino dal fuoco e unirvi il peperone tenuto da parte e il prezzemolo. precedentemente mondato, lavato e tritato.
Mescolare bene.

Adagiare infine le corone di salmone e trota sul piatto di portata e servirle subito, ben calde, accompagnandole con la salsa a base i panna e peperone.