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Conchiglie di pesce gratinate |
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Le conchiglie di pesce gratinate sono un secondo piatto di pesce destinato agli eventi più importanti, si preparano cuocendo il pesce a pezzetti con le cipolle in padella e distribuendo poi il composto nelle conchiglie che verranno insaporite da una salsa all'uovo e gratinate poi nel forno. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Polpa di pesce, cozze e gamberetti | 200 g | | | 2. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 3. | Cipolla | 1/2 | | | 4. | Vino bianco secco | 3 cucchiai | | | 5. | Panna | 4 cucchiai | | | 6. | Uova, tuorli | 1 | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | | | 9. | CONCHIGLIE (Vedi consigli) | 4 | |
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Preparazione |
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| 1 | Sbucciare e tritare finemente la cipolla e farla
appassire in una padella con l'olio d'oliva a fuoco moderato (non dovrà colorire). Aggiungere il pesce diviso a pezzetti, il vino bianco, un pizzico di sale e pepe appena macinato e far cuocere per 5 minuti circa in padella coperta e a fuoco basso.
A cottura ultimata, scolare il pesce e distribuirlo nelle 4 conchiglie | | 2 | Nel fondo di cottura versare 3 cucchiai di panna e far ridurre la salsa; togliere dal fuoco e aggiungere il tuorlo d'uovo battuto leggermente con una forchetta insieme alla panna rimasta e un pizzico di sale e pepe. Montare leggermente la salsa con una frusta metallica e distribuirla sopra il pesce. | | 3 | Far gratinare le conchiglie, in forno preriscaldato alla temperatura di 200 °C, per 2-3 minuti, oppure sotto un grill preriscaldato, finché saranno leggermente dorate. | |
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Se non avete a disposizione le conchiglie vuote, potete disporre il pesce in un'unica pirofila, quindi cospargerlo con la salsa e farlo gratinare in forno caldo. |
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