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E' possibile variare il guazzetto di moscardini aggiungendo, al posto del pomodoro e del prezzemolo, un bel trito di erbe aromatiche e di olive nere e capperi. Potrete quindi servire una o l'altra versione con un contorno di riso pilaf oppure una polenta. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Moscardini | 500 g | | | 2. | Pomodori pelati | 200 g | | | 3. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 4. | Aglio, spicchio | 1 | | | 5. | Peperoncino | 1 | | | 6. | Prezzemolo | Una presa | | | 7. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulire i moscardini togliendo la pellicina interna, quella esterna e le interiora; lavarli accuratamente. Scottare i pomodori per un minuto in acqua bollente, privarli della buccia e dei semi e tritarli grossolanamente. | | 2 | In un tegame far scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato e il peperoncino e farli imbiondire.
Aggiungere i moscardini ben asciugati, farli rosolare per 2-3 minuti; bagnarli con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, e insaporire con sale e pepe. Scolare i moscardini e tenerli
in caldo fra due piatti. | | 3 | Nello stesso tegame aggiungere i pomodori tritati oppure passati al passino, insaporirli con un generoso pizzico di sale e pepe macinato al momento e farli cuocere, a fuoco vivace, per 5-6 minuti. | | 4 | Rimettere i moscardini nel tegame, farli insaporire per un minuto, cospargerli con il prezzemolo tritato e servirli. | |
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