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L'insalata di cereali è un ottimo contorno fresco e leggero, si prepara cucinando i cereali ognuno col suo tempo di cottura e poi lasciandoli raffreddare ognuno nella sua acqua, a parte di preparerà un pesto di verdure con carota, sedano e porri che verranno fatti stufare in padella e successivamente frullati per essere uniti a tutti gli altri ingredienti in una capiente ciotola al momento di servire in tavola. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Avena | 100 g | | | 2. | Farro | 100 g | | | 3. | Segale | 100 g | | | 4. | Grano | 100 g | | | 5. | Orzo decorticato | 100 g | | | 6. | Carota | 1 | | | 7. | Sedano, gambo | 1 | | | 8. | Porro | 1 | | | 9. | Zucchine | 2 | | | 10. | Aglio, spicchio | 1 | | | 11. | Alloro | 1 foglia | | | 12. | Basilico | 1 manciata | | | 13. | Pinoli | 1 cucchiaio | | | 14. | Peperone | 1 | | | 15. | Pomodori da insalata | 2 | | | 16. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 17. | Sale | q.b. | | | 18. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettere in ammollo i cereali e cucinarli in base ai tempi di cottura, poi lasciarli raffreddare nella loro acqua. | | 2 | Intanto preparare il pesto di verdure: tagliare a pezzetti la carota e il sedano e metterli in una padella con un poco di olio extravergine d'oliva, stufare per alcuni minuti poi aggiungere il porro, le zucchine e l'alloro avendo cura di terminare quando le verdure saranno ancora al dente. | | 3 | Frullare i pinoli con qualche cucchiaio d'olio e successivamente aggiungere le verdure raffreddate, frullare fino a quando il composto risulti piuttosto omogeneo.
Tagliare a cubetti abbastanza piccoli il peperone e i pomodori. | | 4 | In una ciotola capiente mettere i cereali, il pesto di verdure, le verdure cubettate e condire l'insalata con un altro poco di olio extravergine d'oliva.
| | 5 | Le dosi nella ricetta sono indicative in quanto è possibile variarle aumentando o diminuendo la quantità di un ingrediente secondo la disponibilità in casa o i propri gusti.
Buon appetito! | |
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Ringraziamo la nostra amica Ivonne Battistelli che ci ha inviato sia la ricetta che la foto.
L'insalata è ottima anche come condimento di un piatto di pasta, preferibilmente corta per amalgamarsi meglio con il condimento. |
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