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Zampone alla spuma di lenticchie e saba |
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Lo zampone alla spuma di lenticchie e saba è una ricetta che richiede una lunga preparazione, e si inizia soffriggendo la cipolla nell'olio e aggiungendo successivamente le lenticchie regolando di sale, poi si frullerà il tutto e si unirà alla panna mentre lo zampone sarà bollito e poi tagliato a fettine regolari e posto infine in un piatto da portata condito con la spuma di lenticchie. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Zampone cotto a fette | 150 g | | | 2. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 3. | Lenticchie secche | 150 g | | | 4. | Panna fresca | 150 g | | | 5. | Cipolla bianca | 20 g | | | 6. | Brodo vegetale | q.b. | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Saba | 2 bicchieri | |
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Preparazione |
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| 1 | In un tegame soffriggere della cipolla con olio extra vergine di oliva, quando la cipolla sarà dorata aggiungervi le lenticchie e brodo vegetale in misura da coprire le lenticchie. Porre sul fuoco a cuocere e regolare di sale, aggiungendo dell'altro brodo per evitare che le lenticchie possano bruciare. | | 2 | Una volta che le lenticchie saranno cotte frullarle e passare il frullato in un passino a maglia fine. Montare della panna fresca, assicurarsi che sia ben fredda e unirla alla crema di lenticchie. | | 3 | Bollire lo zampone, ricavarne delle fettine alte un centimetro, metterle in una padella antiaderente già riscaldata e rosolare lo zampone fino a renderlo ben caramellato. | | 4 | In un pentolino far bollire a fuoco bassissimo i 2 bicchieri di saba finchè il volume non si sarà ridotto di 2/3.
Servire lo zampone con la spuma e la saba calda.
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La sapa o saba è un nettare ottenuto dalla complicità tra la natura e la mano sapiente dell'uomo.
È uno sciroppo d'uva che si ottiene dal mosto appena pronto, da uve bianche o rosse che vengono messe in un paiolo di rame insieme a mezza dozzina di noci con il guscio che, rivoltandosi durante la cottura, aiutano il mosto a non attaccarsi al fondo del recipiente, prendendo così anche il nome di mosto cotto. |
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