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Risotto di loto dei Terreni alla Maggia e Merlot bianco |
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Il risotto di loto dei Terreni alla Maggia e Merlot bianco è una ricetta realizzata con asparagi fritte nell'olio uniti poi a scalogno e a formaggio Sbrinz che costituiranno una delicata salsa che condirà il riso nel piatto individuale. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Risotto Loto | 240 g | | | 2. | Burro | 70 g | | | 3. | Scalogno | 1 tritato fine | | | 4. | Carciofi piccoli | 4 | | | 5. | Asparagi, punte | 16 | | | 6. | Piselli freschi | 50 g | | | 7. | Fave fresche | 50 g | | | 8. | Merlot bianco del Ticino | 1 dl | | | 9. | Brodo di verdure | 8 dl | | | 10. | Formaggio “Sbrinz“ maturo, grattugiato | 100 g | | | 11. | Limone, succo | 1 | | | 12. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 13. | Verbena, foglie | 20 tritate | |
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Preparazione |
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| 1 | Sbollentate a parte le punte di asparagi facendoli friggere rapidamente nell'olio, e fate cuocere rapidamente i piselli e le fave in acqua bollente. | | 2 | Togliere le foglie esterne e dure dei carciofi finché si vedono quelle chiare e morbide.
Conservare nell’acqua con limone.
Saltare lo scalogno con 20 grammi di burro e condire con sale e pepe. Aggiungere il risotto e cuocere insieme.
| | 3 | Deglassare con la metà del vino bianco e lentamente aggiungere il brodo di verdure.
Mescolare permanentemente e bollire circa 18 minuti.
Dopo circa 15 minuti aggiungere le verdure sbollite (tranne gli asparagi) e lasciare bollire fino a che il risotto non sia cotto.
| | 4 | Togliere la pentola dalla placca e aggiungere il resto del vino bianco. Montare con il burro e aggiungere il formaggio “Sbrinz”. Lasciare riposare 2-3 minuti.
Nel frattempo rosolare le punte di asparagi con un po’ di olio d’oliva e condire con sale e pepe del mulino.
| | 5 | Tagliare le foglie dei carciofi molto fine e condire con succo di limone, sale, pepe e olio d’oliva.
Mettere gli asparagi e i carciofi marinati sul risotto.
| | 6 | Guarnizione
Guarnire con un mazzo di foglie di verbena.
Servire il risotto leggermente liquido “alla onda”. | |
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La ricetta del risotto di loto dei Terreni alla Maggia e Merlot bianco costituisce uno dei piatti con i quali Othmar Schlegel, Chef del Castello del Sole, delizia i palati dei propri ospiti.
Ringraziamo il Castello del Sole per la ricetta. |
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