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Difficile

1h 40m

Si consiglia un vino bianco, anche se è preferibile il " Vino Verde " spagnolo. Se la scelta cade su di un vino italiano possiamo abbinare anche un rosè come il " Lagrain Kretzer " oppure un " Alezio Rosato ".

La paella non ha bisogno di presentazione. Della paella esistono molte ricette, è un piatto simbolico della cucina meditteranea. Prende il suo nome dalla paellera che è una pentola di ferro a due manici nella quale viene cotta e servita in tavola. Si dice che la paella sia la trasformazione di un piatto dell'Asia Sud Orientale a base di riso, gamberi, pollo e spezie varie, che navigatori spagnoli importarono in Spagna. Bisogna mangiarla appena cucinata, infatti quando gli spagnoli scendono a mare ( 11-12 di mattina ) vanno ad ordinarla nei vari chioschi-ristorantini sparse sulle spiaggie per poterla poi gustare appena fatto verso le 14-15. Si dice che proprio da questa tradizione gli spagnoli pranzino verso le 15 per cenare intorno alle 22.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Cipolla	1

2.	Prezzemolo	4 cucchiai

3.	Pollo	900g

4.	Maiale	200g

5.	Salsiccia	200g

6.	Olio di oliva	1 dl

7.	Aragosta	1 piccola

8.	Piselli	1 tazza

9.	Scampi con il guscio	4

10.	Aglio	3 spicchi

11.	Peperoni rossi	2

12.	Peperoncino	1 pizzico

13.	Zafferano	4 bustine

14.	Brodo di pollo	3 dl

15.	Riso	400g

16.	Sale	q.b.

17.	Pepe	q.b.

18.	Pomodori	1/2 kg

19.	Limone	1

Preparazione

Mettete in padella il vino bianco con metà della cipolla e metà del prezzemolo tritati ed aggiungete le cozze; copritele e fate bollire finchè non si aprono.

Togliete le cozze con tutto il guscio e tenetele da parte; filtrate il sugo e conservatelo. Mettete in una padella grande l'olio, il sugo e quando è bollente buttatevi i pezzi di pollo, i pezzi di maiale, la salsiccia e friggete non troppo bruscamente finchè non sono ben dorati.

Togliete le carni e tenetele da parte. Mettete nella stessa padella i pezzi di aragosta e gli scampi e cuocete lentamente finchè sono teneri. Togliete e teneteli da parte.

Nella stessa padella aggiungete il resto della cipolla, metà dell'aglio e cuocete lentamente fino a farli diventare trasparenti; aggiungete pomodori pelati e tritati e le striscioline di peperoni; cuocete per 5 minuti mescolando continuamente.

Strofinate nella padella tutto il limone, mettete il pollo, i piselli, il maiale, le salsiccie, metà dell'aragosta ed il sugo di cottura della cozze, aggiungete sale e pepe; scaldate ancora, aggiungete l'altra metà dell'aglio , il prezzemolo e lo zafferano sciolto in brodo. Portate ad ebollizione, aggiungete il resto del brodo e portate nuovamente ad ebollizione.

Versate il riso, mescolate per un momento e cuocete per 15 m lentamente senza coperchio e senza toccarlo.
Alla fine dei 15 m mescolate con un cucchiaio di legno e posatevi sopra aragosta, scampi e le cozze, togliete dal fuoco e coprite perchè si scaldino col vapore del riso. Si porta in tavola nella stessa padella della cottura.