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La paella va preparata mettendo in padella il vino con la cipolla il prezzemolo e le cozze, successivamente vanno aggiunti i pezzi di pollo e di maiale, e alla fine va portata in tavola nella stessa padella della cottura. Una ricetta della Spagna che è ormai di consumo comune anche in Italia. |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Cipolla | 1 | | | 2. | Prezzemolo | 4 cucchiai | | | 3. | Pollo | 900g | | | 4. | Maiale | 200g | | | 5. | Salsiccia | 200g | | | 6. | Olio di oliva extravergine | 1 dl | | | 7. | Aragosta | 1 piccola | | | 8. | Piselli | 1 tazza | | | 9. | Scampi con il guscio | 4 | | | 10. | Aglio | 3 spicchi | | | 11. | Peperoni rossi | 2 | | | 12. | Peperoncino | 1 pizzico | | | 13. | Zafferano | 4 bustine | | | 14. | Brodo di pollo | 3 dl | | | 15. | Riso | 400g | | | 16. | Sale | q.b. | | | 17. | Pepe | q.b. | | | 18. | Pomodori | 1/2 kg | | | 19. | Limone | 1 | |
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Preparazione |
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| 1 | Per realizzare la paella mettete in padella il vino bianco con metà della cipolla e metà del prezzemolo tritati ed aggiungete le cozze; copritele e fate bollire finchè non si aprono. | | 2 | Togliete le cozze con tutto il guscio e tenetele da parte; filtrate il sugo che insaporirà la paella alla fine e conservatelo. Mettete in una padella grande l'olio, il sugo e quando è bollente buttatevi i pezzi di pollo, i pezzi di maiale, la salsiccia e friggete non troppo bruscamente finchè non sono ben dorati. | | 3 | Togliete le carni e tenetele da parte. Mettete nella stessa padella (la paella!) i pezzi di aragosta e gli scampi e cuocete lentamente finchè sono teneri. Togliete e teneteli da parte. | | 4 | Nella stessa padella aggiungete il resto della cipolla, metà dell'aglio e cuocete lentamente fino a farli diventare trasparenti; aggiungete pomodori pelati e tritati e le striscioline di peperoni; cuocete per 5 minuti mescolando continuamente, la paella è quasi pronta. | | 5 | Strofinate nella padella tutto il limone, mettete il pollo, i piselli, il maiale, le salsiccie, metà dell'aragosta ed il sugo di cottura della cozze, aggiungete sale e pepe; scaldate ancora, aggiungete l'altra metà dell'aglio , il prezzemolo e lo zafferano sciolto in brodo. Portate ad ebollizione, aggiungete il resto del brodo e portate nuovamente ad ebollizione. | | 6 | Versate il riso, mescolate per un momento e cuocete per 15 minuti lentamente senza coperchio e senza toccarlo, il riso per la paella deve risultare al dente.
Alla fine dei 15 minuti mescolate con un cucchiaio di legno e posatevi sopra aragosta, scampi e le cozze, togliete dal fuoco e coprite perchè si scaldino col vapore del riso. La paella si porta in tavola nella stessa padella della cottura. | |
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E' un piatto simbolico della cucina mediterranea. Pprende il suo nome dalla paellera che è una pentola di ferro a due manici nella quale viene cotta e servita in tavola. Si dice che la paella sia la trasformazione di un piatto dell'Asia Sud Orientale a base di riso, gamberi, pollo e spezie varie, che navigatori spagnoli importarono in Spagna.
Va mangiata appena cucinata, infatti quando gli spagnoli scendono a mare (11-12 di mattina) vanno ad ordinarla nei vari chioschi-ristorantini sparsi sulle spiagge per poter poi gustare un buon piatto verso le 14-15.
Si dice che proprio da questa tradizione gli spagnoli pranzino verso le 15 per cenare intorno alle 22. |
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